~~凱旋蛋糕烘焙坊~~

     有著柔軟的上層，混合了特殊的起司，如里考塔或奶油起司，再加上如雞蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以餅乾做為底層，亦有不使用底層的，有固定的幾種口味，如照片 - 原味起士蛋糕，至於表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結構上較一般蛋糕紥實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，起士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點，但本身竟又如同若兩者那麼綿密,入口即化。

食用功效

奶酪是牛奶經濃縮，發酵而成的奶製品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的'黃金“。每公斤奶酪製品濃縮10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的超牌營養素，獨特的發酵工藝，使其營養的吸收率達到了96%—98%。奶製品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

藥用功效

味甘酸、性平具有補肺、潤腸、養陰、止渴的功效治虛熱煩渴、腸燥便艱、肌膚枯澀、癮疹瘙癢等症。 

歷史

典故

1992年10月，西四小吃胡同成立時，胡絜青老人參加開業典禮，老人當時已87歲高齡，還喝了兩碗奶酪，並講“30多年沒喝了，還是那個味”。國家領導人之一田紀云到西四小吃胡同視察時親切地對我說：“你們是父子兵，這是中國的飲食文化，不能失傳，不能失傳呀！”。當時我心中的熱乎勁言語難表，那時美籍華人以每月2500美元月薪約我到美國，為了北京小吃不失傳，我還真沒去。

歐洲流行奶酪

1.比然奶酪（Brie）法國最著名的奶酪之一，因產於中央省的比然地區而得名。有許多品種，一般色澤由淡白到淡黃，質軟味鹹，奶香濃郁。呈圓碟狀，直徑18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制於17世紀，1918年被稱為“奶酪之王”，響譽全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切開的那一面放上一塊乾淨的硬紙板（這樣可以阻止奶酪流動），再把它儲存在陰涼的地方或放在冰箱裡。

2.博斯沃思奶酪（Bosworth Leaf）由山羊奶製成的博斯沃思奶酪有著奶油般的質地，吃起來也不會像有的奶酪味道刺激。如果你沒有完全適應奶酪的口味，那你可以先嚐嚐博斯沃思奶酪。營養成分：每30克含80卡路里熱量、0.27克碳水化合物、6.3克脂肪、5.6克蛋白質。

3.卡爾菲利乾酪（Caerphilly）它是一種威爾士全脂白乾酪，口感溫和、有點咸。最開始卡爾菲利乾酪被威爾士的礦工們當作鹽來食用，當他們在炎熱的礦井中汗流浹背地工作時，身上總會帶些卡爾菲利乾酪。它不僅可以和葡萄、蘋果一塊食用，還能作為調料或搭配香腸食用。營養成分：每30克含125卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.4克脂肪、7.9克蛋白質。

4.切達奶酪（Cheddar）切達奶酪是世界上最受歡迎的奶酪之一，產於英國索莫塞特郡車達，歷史悠久。是一種硬質全脂牛乳奶酪，色澤白或金黃，組織細膩，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜（9個月）、有的味道比較重（24個月）。切達奶酪很容易被融化，所以也可以作為調料使用。營養成分：每30克含123路里熱量、0.03克碳水化合物、10.3克脂肪、7.5克蛋白質。

5.赤郡奶酪（Cheshire）有點脆，看起來像綢子一樣絲滑，聞起來有點酸酸的味道，仔細嚐嚐還有點咸。如果再搭配西紅柿一塊享用，味道就更棒了。營養成分：每30克含113卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.4克脂肪、7.1克蛋白質。

6.埃曼塔奶酪（Emmental ）奶酪質感和外皮都比較堅硬，它的外形最大的特點就是有氣孔，這是發酵過程中氣泡造成的變化。果香味濃，口味刺激。可以製作奶酪火鍋或配以口感濃郁的紅酒，比如波爾多的梅多克 (Medoc）。營養成分：每30克含200卡路里熱量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋白質。

7.菲達奶酪（Feta Cheese）希臘產，一種以山羊或綿羊奶製成後，在鹽水中醃熟的軟芝士。世界知名的Feta奶酪，可說已成為羊奶奶酪的代名詞，而希臘人平日的餐食，從開胃菜、主菜到點心，幾乎皆可見Feta奶酪的踪影。正宗feta裡面綿羊奶的含量較高。

8.馬士卡彭奶酪（Mascarpone ）嚴格的說它只是凝結奶油而非奶酪，既非凝乳菌，也非菌種發酵而成。起源十七世紀意大利北部的Lombardy地區。，名稱起源於西班牙語Mas quebueno（當時意大利為西班牙統治），意思為better thangood。常用於製作意大利的傳統西點：提拉米蘇。

 9.馬蘇里拉奶酪（Mozzarella）意大利坎帕尼亞那布勒斯地方產的一種淡味奶酪，由水牛乳製成，色澤淡黃，重0.5-1kg，含乳脂50%。此奶酪是製作PIZZA重要原料之一。

10.帕爾瑪奶酪（Parmesan）一種意大利硬奶酪，經多年陳熟乾燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪奶酪出售。帕爾瑪奶酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式麵食、湯及其他菜餚的調味品，還能製成精美的甜食。意大利人常把大塊的帕爾瑪奶酪同無花果和梨一起食用，或把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小點。又因其成熟期較長，所以比其他奶酪更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最佳的奶酪品種之一。

11.紅列斯特奶酪（Red Leicester）紅列斯特奶酪的顏色有點像胭脂樹的果實，呈黃紅色。嘗起來像牛奶一樣純滑，味道也比較溫和、香奶酪醇。營養成分：每30克含120卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.1克脂肪、7.1克蛋白質。

12. 薩羅普藍紋乾酪（Shropshire Blue）這種柔軟的、橙黃色的奶酪被認為是赤郡奶酪的一種， 奶酪中藍色的紋路是因為在製作的過程中，一種鋼製的模具被用於奶酪上，用來讓空氣進入，當奶酪經過6~8週發酵後，模具周圍的藍色印記就被留在奶酪上了。薩羅普藍紋乾酪吃起來很簡單，只要把它磨碎，拌著沙拉就可以吃。營養成分：每30克含105卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.1克脂肪、7.8克蛋白質。 

13. 薩默塞特奶酪（Somerset Brie）法國人偏愛的薩默塞特奶酪吃起來口感溫和，如果想要品嚐到薩默塞特奶酪的純正香味，最好買來就馬上食用。吃的時候最好搭配蔬菜沙拉、葡萄、或麵包一塊食用。營養成分：每30克含92卡路里熱量，0.2克碳水化合物，7.2克脂肪，6.6克蛋白質。

14. 斯蒂爾頓奶酪（Stilton）最初斯蒂爾頓奶酪的發源地在英國愛爾蘭東部的郡，但卻在斯蒂爾頓大賣，也因此得名。現在斯蒂爾頓奶酪受到英國法律的保護，只允許在萊斯特郡、諾丁漢郡和德貝郡這三個地方生產。斯蒂爾頓奶酪是世界三大藍紋奶酪之一，味道比較濃烈。如果你不喜歡酸辣口味的奶酪，那你可能很難理解為什麼有人對斯蒂爾頓奶酪喜愛得瘋狂。營養成分：每30克含100卡路里熱量、0.03克碳水化合物、8.1克脂肪、6克蛋白質。

15.文斯勒德奶酪（Wensleydate）白色的文斯勒德奶酪吃起來絲滑、甘美，如果配合蒜、小紅莓一塊食用味道更佳。平時，搭配蘋果派、水果蛋糕吃，還是一道不錯的飯後甜點。營養成分：每30克含113卡路里熱量，0.03克碳水化合物，9.5克脂肪，6.8克蛋白質。                                                                          ------------------- 以上節自  百度百科 --------------------